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【多选题】

糕点生产的熟制工序可以采用下列方式（）

A、水煮

B、炒制

C、油炸

D、蒸制

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第1题

[] 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

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第2题

[判断题] 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。

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第3题

[判断题] 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

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第4题

[判断题] 黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烤后烙。

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第5题

[判断题] 黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烙后烤。

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第6题

[判断题] 需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。

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第7题

[判断题] 煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。

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第8题

[单选题] 下列不属于面点馅心作用的是（）。

A、形成面点特色 B、增加花色品种 C、决定某些面点的口味 D、决定点心的熟制方法

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第9题

[] 面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。

A、A.煮 B、B.蒸 C、C.烩 D、D.炸 E、E.烤

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