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【判断题】

含水量多的蔬菜不易储存而容易腐败变质。

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第1题

[判断题] 蔬菜类食品含水量大，在90%左右，水产类食品含水量在80%左右，肉类食品含水量在60—70%（瘦肉含水少，肥肉含水多）。

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第2题

[判断题] 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。

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第3题

[单选题] 水泥稳定基层干缩应变随混合料的含水量增加而（），施工碾压时含水量越大，结构层（）产生干缩裂缝。

A、增大，容易 B、减小，不容易 C、增大，不容易 D、减小，容易

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第4题

[填空题] 果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）。

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第5题

[判断题] 起沙风速因地表起伏、沙粒含水量多寡及粒径大小不同而异。起伏不平的粗糙地面、沙粒含水量多、沙粒粒径较大时的起沙风速都较大。

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第6题

[判断题] 含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。

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第7题

[判断题] 发热时应多给婴幼儿喂温开水及含水量多的流质或半流质食物。

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第8题

[单选题] 形成无定形沉淀的条件是：沉淀应当在热溶液中进行，这样有利于得到（）的沉淀，可以促进沉淀颗粒的凝聚。

A、含水量多，结构紧密 B、含水量多，结构疏松 C、含水量少，结构紧密 D、含水量少，结构疏松

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第9题

[单选题] 不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。

A、面肥酵母 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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