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【单项选择题】

糖醋排骨的生坯成形是（）。

A、A.菱形块

B、B.骨牌块

C、C.劈柴块

D、D.瓦形块

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第1题

[判断题] 面点模具成形可以分为生坯成形、加热成形和熟成形三种。

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第2题

[单选题] 中国传统食品中的四种名贵菜肴是（）。

A、熊掌、鹿尾、佛跳墙、四喜丸子 B、虎骨、宫保鸡丁、酸菜鱼、糖醋排骨 C、燕窝、鱼翅、海参、猴头

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第3题

[单选题] 人们常吃的一些家常菜，其实其搭配是不合理的。下列哪些菜的搭配是不合理的（）。

A、韭菜炒蛋 B、糖醋排骨 C、小葱拌豆腐

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第4题

[单选题] 面点模具成形可分为生坯成形、（）和熟成形。

A、套成形 B、印成形 C、加热成形 D、盒成形

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第5题

[单选题] 面点模具成形可分为（）、加热成形和熟成形三种。

A、印坯成形 B、生坯成形 C、套坯成形 D、盒坯成形

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第6题

[单选题] 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。

A、懒汉肉 B、紫菜蛋卷 C、蜜汁排骨 D、荷叶粉蒸肉

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第7题

[单选题] 蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。

A、热对流 B、热传导 C、热辐射 D、热蒸气

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第8题

[判断题] 水饺生坯成形的要求是：边窄、肚圆，馅心居中。

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第9题

[单选题] 酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。

A、表面 B、断面 C、层面 D、纹面

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