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【单选题】

当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应当加入少量的白醋或（）

A、柠檬汁

B、盐

C、芥末

D、色拉油

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第1题

[单选题] 当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的（）和凉开水。

A、白醋 B、盐 C、芥末 D、沙拉油

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第2题

[单选题] 当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的（）和凉开水。

A、白醋 B、盐 C、芥末 D、色拉油

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第3题

[单选题] 当马乃司很黏绸时，即表明（）的比例过高。

A、水 B、蛋黄 C、油 D、白醋

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第4题

[单选题] “mayonnaise sauce”是指（）

A、番茄少司 B、荷兰少司 C、马乃司少司 D、布朗少司

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第5题

[判断题] 鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和蕃芫荽末等。

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第6题

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第7题

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A、千岛少司 B、番茄少司 C、马乃司少司 D、罗伯特少司

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第8题

[单选题] 制作瓤馅鸡蛋的原料有（）

A、马乃司少司 B、番茄少司 C、鞑靼少司 D、千岛少司

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第9题

[单选题] 法国汁是以（）为基础衍变的少司。

A、马乃司少司 B、千岛少司 C、荷兰少司 D、奶油少司

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