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【填空题】

鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、（）的含量。

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第1题

[填空题] 鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。

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第2题

[多选题] 鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）

A、理化鉴定 B、味觉鉴别 C、嗅觉鉴别 D、感官鉴定 E、触觉鉴别

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第3题

[] 烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）

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第4题

[] 有毒有害物质信息卡的内容是将各种有毒有害化学物质的物理化学特性、对人体的毒性作用、防护技术与措施等列入其中。

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第5题

[单选题] 下列属于化学性危险有害因素的是（）。

A、有毒物质 B、传染性媒介物 C、致病微生物

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第6题

[配伍题] 可以改变或查明机体生理功能及病理状态，用于预防、治疗、诊断疾病的物质称为（）。|通过化学合成方法得到的小分子的有机或无机药物是（）。|所有以生物物质为原料的各种生物活性物质及其人工合成类似物，以及通过现代生物技术制得的药物是（）。

A、药物 B、化学合成药物 C、来源于天然产物的化学药物 D、生物技术药物 E、保健食品

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第7题

[多选题] 下列属于药物的物质有（）。

A、用于诊断疾病的化学物质 B、用于治疗疾病的化学物质 C、用于缓解疾病的化学物质 D、用于预防疾病的化学物质 E、用于鉴别疾病的化学物质

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第8题

[多选题] 食品的质量标准通常包括：（）。

A、感官指标 B、品质指标 C、理化指标 D、卫生指标

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第9题

[判断题] 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

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