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【名词解释】

果蔬糖渍的速煮法

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第1题
[判断题] 根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，果蔬干制品，果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，果蔬其他产品和综合利用。（　）

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第2题
[填空题] （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。

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第3题
[判断题] 果蔬糖制品加工中蔗糖转化可以防止糖制品吸湿回潮而变质。

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第4题
[多选题] 下列哪些产品是属于糖渍制品（）。

A、蜜饯  B、果脯  C、果冻  D、果酱  

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第5题
[填空题] 提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）、（）；一般食品中还原糖的测定方法 有（）、（） ，分别选择（）、（），果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择（）。

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第6题
[多选题] 果蔬糖制品中煎糖和转化糖之间的比例不合适会造成（）。

A、返砂  B、流汤  C、褐变  D、皱缩  

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第7题
[简答题] 果蔬糖制的方法常有哪些？

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第8题
[简答题] 简述食糖的种类及与果蔬糖制相关的糖的性质。

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第9题
[简答题] 什么是果蔬糖制？

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