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【判断题】

测定水中亚硝酸盐是在中性溶液中，利用重氮偶联显色反应，生成红紫色染料。

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第1题

[] 硝酸盐是在（）环境中最稳定的（），也是含氮有机化合物经无机化作用最终阶段的分解产物。水中硝酸盐氮的测定方法：（）、（）、（）。

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第2题

[单选题] 水中亚硝酸盐的测定方法，通常采用重氮一伺联反应，生成（）染料

A、黄色 B、紫色 C、红色 D、红紫色

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第3题

[判断题] 在无氧的环境下，水中的氨可转变为亚硝酸盐，甚至硝酸盐；在有氧环境中，水中的亚硝酸盐在微生物的作用下，转变为氨。

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第4题

[填空题] 亚硝酸盐氮（NO2－-N）是氮循环的（）。在氧和微生物的作用下，可（）成硝酸盐；在缺氧条件下也可（）为氨。水中亚硝酸盐氮常用的测定方法：N-（1-萘基）-乙二胺分光光度法；离子色谱法；气相分子吸收光谱法。

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第5题

[] 在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。

A、A.兰色 B、B.黄色 C、C.红紫色

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第6题

[填空题] 肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的、（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是（），此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。

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第7题

[单选题] 下述中不符合尿干化学试剂带反应原理的是（）。

A、粒细胞中的酯酶作用于重氮盐而产生颜色反应 B、细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐 C、pH知识及对尿中清蛋白特别敏感 D、尿中葡萄糖用特异性酶法测定

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第8题

[填空题] 测定牛奶是否掺入亚硝酸盐时，取2ml乳样，加1ml显色剂，混匀。当牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为微量；牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为中量；牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为大量。

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第9题

[单选题] 镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，（）除可控制溶液的pH值外，还可缓解镉对亚硝酸根的还原，还可作为络合剂。

A、饱和硼砂液 B、稀氨缓冲液 C、亚铁氰化钾溶液 D、乙酸锌溶液

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