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【判断题】

抻的方法主要是将面坯抻出条。

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第1题

[判断题] 抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。

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第2题

[单选题] 抻的工艺主要有（）和出条两部分。

A、搓面 B、切面 C、擀面 D、溜条

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第3题

[单选题] 抻的工艺主要有溜条和（）两部分。

A、揪面 B、醒面 C、擀面 D、出条

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第4题

[] 削的方法一般是左手将面坯托起，右手持V形槽刀沿面坯表面从右（下）至左（上）削，并直接入开水锅煮至成熟的方法。

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第5题

[判断题] 削一般是指用V形槽刀将面坯制成面条或面片的工艺方法。

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第6题

[单选题] 削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。

A、面片 B、面坯 C、面剂 D、疙瘩

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第7题

[单选题] 抻是将调好的面坯，经双手不断的上下顺势抖动，（）扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。

A、反复 B、1次 C、2次 D、3次

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第8题

[单选题] 削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。

A、面条 B、面坯 C、面剂 D、疙瘩

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第9题

[判断题] 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。

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