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【判断题】

制作驴打滚豆面糕的米以粳米粉为佳。

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第1题

[判断题] 制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。

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第2题

[单选题] 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，制品表面滚有一层熟（），故名驴打滚。

A、绿豆粉 B、粳米粉 C、黄豆粉 D、小米粉

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第3题

[单选题] 制作驴打滚豆面糕用的黄米面以（）为佳。

A、干磨粉 B、水磨粉 C、湿磨粉 D、电磨粉

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第4题

[单选题] 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。

A、黄米粉 B、糯米粉 C、粳米粉 D、籼米粉

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第5题

[单选题] 制作驴打滚豆面糕的黄米粉，掺水蒸熟取出后，应（）用木棍（搅拌机）搅打均匀。

A、冷却 B、冷冻 C、凉凉 D、趁热

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第6题

[判断题] 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，成品表面滚有一层熟黄豆粉，故称驴打滚。

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第7题

[单选题] 下列属于黏质糕的品种是（）

A、驴打滚 B、粳米卷 C、杨村糕干 D、夹沙粳米糕

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第8题

[判断题] 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的。

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第9题

[] “驴打滚”是名点（）又已称谓。

A、A.小窝头 B、B.豆面糕 C、C.豌豆黄 D、D.艾窝窝

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