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【判断题】

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。

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第1题

[简答题] 未知相对分子质量的胺试样，通过用苦味酸（相对分子质量229）处理后转化成胺苦味酸盐（1∶1加成化合物）。当波长为380nm时大多数胺苦味酸盐在95％乙醇中的吸光系数大致相同，即κ=104.13。现将0.0300g胺苦味酸盐溶于95％乙醇中，准确配制1L溶液。测得该溶液在380nm，b=1.0cm时A=0.800。试估算未知胺的相对分子质量。

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第2题

[单选题] 在（）中添加甜味，可使酸味减弱。

A、咸味 B、酸味 C、苦味 D、辣味

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第3题

[填空题] 在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的异麦芽糖和有苦味的（），这是由糖的（）反应导致的。

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第4题

[简答题] 吃苦味食品有哪些好处？

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第5题

[简答题] 欲测定某有机胺的摩尔质量，先用苦味酸（M=229g/mol）处理，得到苦味酸胺（系1：1的加合物）。今称取此苦味酸胺0.0300g，溶于乙醇并配制成1L溶液，用1.00cm的比色皿，于其最大吸收波长380nm处测得吸光度为0.800[已知苦味酸胺在380nm处的摩尔吸光系数ε=1.3×104L/（mol·cm）]。试求该有机胺的摩尔质量。

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第6题

[简答题] 一未知摩尔质量的苦味酸铵，摩尔吸光系数为1.35×104L·mol-1·cm-1。称取该苦味酸铵0.0250g，用95%的乙醇溶解后，准确配制成1L溶液，用1.0cm的比色皿，在380nm处测得吸光度0.760。求苦味酸铵的摩尔质量。

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第7题

[填空题] 已知苦味酸胺溶液在380nm波长下的摩尔吸收系数为1.35x103L/（mol·cm），准确称取纯苦味酸胺试剂0.02500g，溶解稀释成1L准确体积的溶液，在380nm波长下，用1cm比色皿测得吸光度为0.760，因此，若苦味酸胺的摩尔质量为（）。

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第8题

[判断题] 一般来说，家兔喜欢吃甜味的、多汁的、微酸的、微香的、微辣的、微苦的（草苦味，非化学药物的苦味）和颗粒的，不喜欢腥味的、霉味的、浓厚刺鼻气味的和细粉状的饲料

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第9题

[简答题] 将2.481mg的某碱（BOH）的苦味酸（HA）盐溶于100ml乙醇中，在1cm的吸收池中测得其380nm处吸光度为0.598，已知苦味酸的摩尔质量为229，求该碱的摩尔质量。（已知其摩尔吸光系数ε为2×104)

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