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【单选题】

在（）中添加甜味，可使酸味减弱。

A、咸味

B、酸味

C、苦味

D、辣味

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第1题

[单选题] 甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。

A、中和 B、转换 C、增强 D、减弱

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第2题

[单选题] 南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。

A、甜味 B、香味 C、咸味 D、酸味

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第3题

[多选题] 蜜饯产品的生产过程中，常用的食品添加剂有（）类。

A、酸味剂、着色剂 B、抗结剂 C、甜味剂、防腐剂 D、硬化剂、漂白剂

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第4题

[填空题] 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

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第5题

[单选题] （）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。

A、食醋 B、味精 C、食盐 D、橙汁

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第6题

[单选题] 盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使酸味（）的作用。

A、减弱 B、减少 C、增加 D、增大

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第7题

[单选题] 水蜜桃味甜，毛桃味酸，现将水蜜桃（接穗）接到毛桃（砧木）上，成活后，结出的成熟果实，其味是（）

A、酸味的 B、甜味的 C、一半酸味，一半甜味 D、酸甜适中

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第8题

[单选题] 盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。

A、减弱 B、减少 C、增强 D、增量

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第9题

[判断题] 在谷类、豆类及其制品中添加赖氨酸，可使经过强化后的食品中氨基酸比例协调，改善食物的营养价值。

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