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【判断题】

用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

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第1题

[判断题] 用于制作现榨果汁、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷却后的饮用水。

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第2题

[判断题] 制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。

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第3题

[填空题] 现榨饮料应存于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

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第4题

[单选题] 下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）。

A、生食类食品 B、裱花蛋糕 C、所有冷食类食品 D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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第5题

[判断题] 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应。

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第6题

[判断题] 从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。

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第7题

[单选题] 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

A、可隔餐 B、可隔夜 C、应当餐 D、应当日

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第8题

[多选题] 以下哪几种食品因操作特点和安全性相似，其加工操作要求可相互参照？（）

A、裱花蛋糕 B、冷菜 C、现榨果汁 D、生鱼片

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第9题

[单选题] 丙烯主要用途正确的是（）

A、用于制作丙烯晴、环氧丙烷、丙酮等 B、用于制作香料、雾状泡沫等 C、用于制作食品类原料 D、用于制作泡沫、干粉、丙酮等

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