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【简答题】
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
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更多“蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？”相关的问题
第1题
[判断题] 由于乳
中
含有
挥
发性
脂肪酸以及其它
挥
发性
物质
，因此牛奶具有一种特殊
的
奶香味。
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第2题
[判断题] 牛乳
中
由于含有
挥
发性
脂肪酸和其他
挥
发性
物质
，所以牛乳具有一种特有
的
奶香味。
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第3题
[简答题] 规范上规定
的
室内空气
中
的
总
挥
发性
有机化合物（TVOC）包括哪些
物质
？
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第4题
[] 火法冶炼过程
中
，机械性烟尘是由于（）而产生
的
，其成份与
原料
相近；
挥
发性
烟尘是由于高温而产生
的
，
挥
发性
烟尘富集了蒸汽压较大
的
金属及化合物。二者为从
原料
中
分离和综合回收这些金属创造了条件。
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第5题
[单选题] 零顶空提取器常用来测定哪
类
物质
的
浸出毒性？（）
A、
类
金属 B、重金属 C、非
挥
发性
有机物 D、
挥
发性
有机物
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第6题
[单选题] 根据
挥发
时间
的
长短又可分为：高
挥
发性
，低
挥
发性
和（）
A、
中
挥发
度 B、
中
挥
发性
C、慢
挥
发性
D、
中
等油
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第7题
[多选题] 白酒
中
的
有机酸可分为
挥
发性
有机酸和不
挥
发性
有机酸，其
中
挥
发性
有机酸有（）等
A、乳酸 B、乙酸 C、辛酸 D、丁酸
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第8题
[判断题] 防止防腐涂料
中
毒，必须限制
挥
发性
有机溶剂蒸汽
在
空气
中
的
浓度，使空气
中
的
有害蒸汽浓度低于最高
的
许可浓度。
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第9题
[判断题] 构成牛乳味道
的
成分是
挥
发性
脂肪酸及其他
挥
发性
物质
。
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