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【单选题】

下列为干货原料的是（）。

A、火腿

B、板鸭

C、腊肉

D、干鱼肚

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第1题

[填空题] 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

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第2题

[单选题] 下列为动植物性干货原料的是（）。

A、火腿 B、腊肠 C、干海参 D、玉兰片

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第3题

[] 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。

A、A、鱼翅 B、B、海参 C、C、香菇 D、D、以上都是

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第4题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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第5题

[] 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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第6题

[判断题] 由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。

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第7题

[单选题] 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。

A、加热 B、脱水 C、复水 D、失水

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第8题

[单选题] 烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。

A、干货原料 B、水产原料 C、禽类原料 D、肉畜类原料

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第9题

[单选题] 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、鲜活原料 B、植物性原料 C、复制品原料 D、干货原料

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