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【问答题】

请述味感产生的基本原理。

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第1题

[多选题] 下面味感属于基本味感的有（）。

A、酸 B、甜 C、苦 D、辣

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第2题

[简答题] 试述味感性的基本原理。

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第3题

[填空题] 对某人的味觉敏感度进行测定时，酸、甜、苦、咸四种基本味道所对应的是（）、（）、（）、（）四种味感物质。

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第4题

[填空题] （）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调

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第5题

[简答题] 请述普通汤的制作原理。

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第6题

[简答题] 请述用辛香料去异味的原理。

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第7题

[单选题] 鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效果。

A、盐 B、醋 C、料酒 D、鲜汤

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第8题

[单选题] 煮与汆的相同点是（）。

A、不勾芡 B、不调味 C、质感相同 D、味感相同

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第9题

[单选题] 纸包炸最显著的味感特点是（）。

A、口味咸鲜 B、口味浓厚 C、口味浓香 D、原汁原味

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