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【简答题】

举例说明蛋白质水解反应的作用。

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第1题

[单选题] 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。

A、水解作用 B、变性作用 C、羰氨反应 D、热分解作用

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第2题

[简答题] 什么是蛋白质的变性？变形的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。

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第3题

[简答题] 举例说明蛋白质的空间结构对于其功能具有决定性的作用。

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第4题

[简答题] 举例说明蛋白质的互补作用。

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第5题

[简答题] 新陈代谢包括同化作用与异化作用。以下属于同化作用的有（　）。A.呼吸作用B.蛋白质合成C.光合作用D.脂肪的水解

A、A.呼吸作用
B.蛋白质合成
C.光合作用
D.脂肪的水解

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第6题

[简答题] 论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。

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第7题

[] 关于酶的叙述正确的一项是（）。 ①酶是活细胞产生的； ②酶都有催化功能； ③酶的本质是蛋白质，蛋白质都是酶； ④酶能够降低化学反应活化能，具有专一性、高效性； ⑤酶促反应与外界条件无关； ⑥淀粉酶能促进淀粉水解； ⑦酶只有在生物体内才起催化作用．关于酶的叙述正确的一项是（）。 ①酶是活细胞产生的； ②酶都有催化功能； ③酶的本质是蛋白质，蛋白质都是酶； ④酶能够降低化学反应活化能，具有专一性、高效性； ⑤酶促反应与外界条件无关； ⑥淀粉酶能促进淀粉水解； ⑦酶只有在生物体内才起催化作用．

A、A、①②③ B、B、①②④⑤ C、C、①②④⑥ D、D、①③⑥

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第8题

[填空题] 蛋白质可受（）、（）或（）的作用而水解，最后彻底水解为各种（）的混合物。

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第9题

[] 遗体自溶是细胞内溶酶体的破裂，释放多种水解酶，进而产生水解作用，造成组织细胞内的蛋白质、核酸、糖等发生水解，引起组织细胞的崩解。

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