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【单选题】

浓缩果蔬汁的下列加工操作环节哪个为关键控制点CCP，而非控制点CP？（）

A、榨汁

B、浓缩

C、杀菌

D、灌装

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第1题

[单选题] 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）

A、澄清果蔬汁 B、浓缩果蔬汁 C、果蔬饮料

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第2题

[单选题] 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）

A、澄清果蔬汁 B、浓缩果蔬汁 C、浑浊果蔬汁

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第3题

[单选题] 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）

A、澄清果蔬汁 B、浓缩果蔬汁 C、果蔬饮料

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第4题

[简答题] 澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同，在工艺流程上要作如何调整？

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第5题

[判断题] 根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，果蔬干制品，果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，果蔬其他产品和综合利用。（　）

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第6题

[单选题] 下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）。

A、生食类食品 B、裱花蛋糕 C、所有冷食类食品 D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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第7题

[判断题] 从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。

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第8题

[填空题] （）是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料，通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。

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第9题

[简答题] 浑浊型果蔬汁的加工工艺流程是什么？

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