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【单选题】

具有使药材受热均匀，质地酥脆，降低毒副作用的辅料是（）

A、米

B、麦麸

C、砂

D、土

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第1题

[单选题] 烧杯、烧瓶等仪器加热时垫上石棉网的目的是（）

A、使反应减慢 B、使受热加快 C、防止温度降低 D、使受热均匀

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第2题

[填空题] 滚动轴承应具有必要的间隙，以弥补（）偏差受热膨胀，使油膜得以形成，运动均匀、灵活，否则可能发生卡住现象。

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第3题

[单选题] 烧杯、烧瓶等仪器加热时要用铁圈并垫上石棉网，目的是（）

A、使反应减慢 B、使反应加快 C、防止温度降低 D、使受热均匀

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第4题

[多选题] 炮制后的明矾的质量要求是（）

A、白色 B、质轻松，手捻易碎 C、使质地酥脆易碎 D、蜂窝状

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第5题

[判断题] 泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

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第6题

[单选题] 烤的主要特点是：炉温高，制品（）均匀，成品色泽鲜明，形态美观。

A、色泽 B、形态 C、质地 D、受热

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第7题

[单选题] 滑石粉烫鱼鳔胶适中的程度为（）

A、表面黄色，发泡鼓起，质地酥脆，有香气 B、表面黄褐色，发泡鼓起，质酥脆，有香气、 C、表面焦褐色，发泡鼓起，质酥脆，有香气 D、表面黄色，有香气 E、表面焦褐色，有香气

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第8题

[] 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。

A、A.焦香酥脆 B、B.质地软嫩 C、C.外焦里嫩 D、D.软嫩香滑

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第9题

[多选题] 从顶烧炉的传热结构分析，具有（）的特点。

A、上部辐射强度大 B、径向受热均匀 C、轴向受热均匀 D、下部辐射强度大

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