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【单选题】

将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法是（）

A、冷水加工法

B、沸水加工法

C、温煮法

D、沸煮法

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第1题

[判断题] 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

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第2题

[单选题] 沸水初步加工的过程是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉。

A、冰水 B、冷水 C、热水 D、沸水

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第3题

[] 沸水加工法是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉的方法。

A、A.冰水 B、B.冷水 C、C.温水 D、D.沸水

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第4题

[单选题] 一般沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

A、70℃ B、80℃ C、90℃ D、100℃

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第5题

[单选题] 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。

A、原料成熟 B、原料变白 C、所需火候 D、沸

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第6题

[判断题] 沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。

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第7题

[单选题] 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸，再用（）冲净。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第8题

[单选题] 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）

A、冷水加工法 B、沸水加工法 C、温煮加工法 D、焖制加工法

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第9题

[判断题] 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

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