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【单项选择题】

反映果实的成熟度和新鲜度的具体标准是（）。

A、A.果形

B、B.色泽

C、C.花纹

D、D.病虫害

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第1题

[判断题] 原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）

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第2题

[单选题] 烹饪原料的（）是指烹饪原料的组织结构、营养物质、风味成分等的变化程度。

A、固有品质 B、纯度 C、成熟度 D、新鲜度

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第3题

[单选题] 评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度，宜采用（）。

A、视觉检验法 B、触觉检验法 C、听觉检验法 D、嗅觉检验法

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第4题

[] 评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度，宜采用（）。

A、A.视觉检验法 B、B.触觉检验法 C、C.听觉检验法 D、D.嗅觉检验法

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第5题

[单选题] 果蔬原料选择的标准有（）。

A、合适的种类和品种 B、合适的成熟度和采收期 C、新鲜完整 D、以上都有

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第6题

[简答题] 什么叫烟叶的成熟和成熟度？我国现行的烤烟国家标准中，将烟叶成熟度划分为哪几个档次？

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第7题

[单选题] 鱼类嗅觉具有（）。

A、通过嗅觉细胞感知饵料的存在，新鲜度 B、通过嗅觉细胞感知饵料的气味，新鲜度 C、通过嗅觉细胞感知饵料的形状，新鲜度

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第8题

[多选题] 果蔬加工对原料的要求有（）。

A、合适的品种 B、适当的成熟度 C、新鲜、完整、饱满的状态 D、果肉的硬度 E、淀粉和粗纤维少

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第9题

[判断题] 情境领导理论中下属的成熟度是指生理成熟度和心理成熟度。（）

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