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【问答题】

简述水分活度的概念及其与食品耐藏性的关系。

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第1题

[] 举例说明水分活度与食品耐贮性的关系。

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第2题

[] 影响果蔬耐藏性的根本原因是（）

A、A.遗传因素 B、B.环境因素 C、C.贮藏技术因素

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第3题

[单选题] 下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。

A、水分含量和水分活度是两种不同的概念 B、水分活度表示食品中水分存在的状态 C、水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响 D、同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高

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第4题

[判断题] 一般来说，晚熟品种的耐藏性比早熟品种的耐藏性要差。

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第5题

[判断题] 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。

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第6题

[] 简述水分活度与食品稳定性的关系。

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第7题

[判断题] 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

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第8题

[简答题] 试论述水分活度与食品稳定性的关系？

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第9题

[判断题] 两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）

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