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【单选题】

红烧猪肉罐头加注的液汁应为（）。

A、清水

B、调味液

C、盐水

D、糖液

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第1题

[单选题] 橘子罐头加注的液汁应为（）。

A、清水 B、调味液 C、盐水 D、糖液

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第2题

[] 蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为（）。

A、A.清水 B、B.调味液 C、C.盐水 D、D.糖液

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第3题

[填空题] 杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。

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第4题

[简答题] 论述清蒸猪肉罐头的加工工艺及易出现的质量问题和预防措施。

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第5题

[] 最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。

A、A.猪五花硬肋 B、B.猪夹心肉 C、C.猪后臀尖 D、D.猪上脑肉

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第6题

[单选题] 沙门氏病通常与（）有关。

A、家禽产品和蛋类 B、污染的猪肉和羊肉 C、摄食发酵过的香肠 D、如胡椒和蘑菇之类的罐头食品

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第7题

[填空题] 罐头卫生注册规范：生产区域处洗手的水龙头应为非手动开头，数量可按生产现场最大班操作人员数量的（）配备

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第8题

[单选题] 自动变速器（处于冷态）液压油在加注时加注量应为（）。

A、油尺刻线的下限以上附近 B、原容量 C、根据温度可高可低 D、高于原容量

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第9题

[单选题] 红烧海参的每份定额成本为60元，销售毛利率为40%，售价为100元，其成本毛利率应为（）

A、66% B、40% C、80% D、36%

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