进行（）操作的，应分别设置相应专间。

A、凉菜配制

B、蛋糕裱花

C、以上都是

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第1题

[多选题] 关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）

A、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩 B、操作前双手严格进行清洗消毒 C、操作中应适时消毒 D、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

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第2题

[多选题] 关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？（）

A、每次操作前应清洗、消毒双手 B、每次进出专间后应清洗、消毒双手 C、不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等 D、操作中应适时地消毒双手

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第3题

[多选题] 餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 B、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。 C、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。