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【填空题】

肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。

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[单选题] 烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。

A、防止肉质松散 B、保持肉的弹性 C、保持肉的嫩度 D、以上都是

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第2题

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第3题

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第4题

[多选题] 外形审评包括（）四项指标。

A、外形 B、嫩度 C、色泽 D、净度

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第5题

[单选题] 猪肉嫩度是用（）进行测定的

A、倒数第2～3肋骨处的背最长肌 B、倒数第3～4肋骨处的背最长肌 C、最后胸椎处的背最长肌 D、腰大肌

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第6题

[判断题] 大多数较嫩的原料可以上浆后再余，以保持其嫩度。

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第7题

[填空题] 生物利用度是指药物被吸收进入人体血液循环的（）和（）。它是衡量制剂（）的重要指标。包括（）和（）。

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第8题

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A、不大于1/‰ B、不大于1﹒5/‰ C、不大于0﹒5/‰

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第9题

[多选题] 关于效度的定义，正确的是（）。

A、效度反映测验的一致性程度 B、效度是指测验能够准确测量其所要测量的东西的程度 C、效度是评价测验的可靠性的指标 D、效度是反映测验的有效性的指标

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