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【多选题】

减少烹调中营养损失的措施有（）

A、上浆挂糊

B、加醋

C、酵母发酵

D、勾芡

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第1题

[简答题] 简述牧草干燥过程中营养物质的损失。

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第2题

[单选题] 在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。

A、溶解流失 B、切配流失 C、洗涤流失 D、切配方法不当

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第3题

[单选题] 禽类的饲养标准常用（）来表达。

A、每只每天需要量 B、单位饲粮中营养物质含量 C、单位能量中营养物质含量 D、按生产力来表示

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第4题

[多选题] 烹调时减少营养素损失的措施有（）。

A、水中浸泡 B、上浆挂糊 C、加醋 D、酵母发酵 E、勾芡

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第5题

[简答题] 饲养标准中营养需要指标的表达方式有哪几种？

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第6题

[] 反刍动物的饲养标准常用（）来表达。

A、A、每只每天需要量 B、B、单位饲粮中营养物质含量 C、C、单位能量中营养物质含量 D、D、按生产力来表示

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第7题

[简答题] 有哪些保护性的烹调方法可以减少营养素的损失？

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第8题

[多选题] 加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）

A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失 B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失 C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D

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第9题

[判断题] 蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。

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