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【判断题】

按成本习性分，食品原料及饮料费用属于固定成本费用。（）

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第1题

[多选题] 菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。

A、营业税金 B、食品原材料成本 C、营业费用 D、食品原料损耗

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第2题

[多选题] 《餐饮服务食品安全监督管理办法》的货值金额是指（）

A、餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额 B、原料及食品添加剂按进价计算 C、半成品按原料计算 D、成品按销售价格计算

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第3题

[多选题] 根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求？（）

A、制定并实施原料控制要求 B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料 C、公开加工过程 D、公示食品原料及其来源等信息

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第4题

[判断题] 德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。

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第5题

[] 食品原料、食品添加剂使用应遵循（）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

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第6题

[单选题] 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等

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第7题

[单选题] 原料与成本的关系是（）

A、原料越重，成本越高 B、原料轻重与成本无关 C、一般地，原料越重，原料费用所占成本的比例越大

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第8题

[单选题] 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等

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第9题

[判断题] 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期内容。

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