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【简答题】

小麦粉加工精度是以什么表示的？

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第1题

[简答题] 小麦粉加工精度的检验方法有五种，仲裁检验什么方法？

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第2题

[简答题] 小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段包括哪些内容？

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第3题

[判断题] 某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。

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第4题

[单选题] 小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。

A、溶解特性 B、加工特性 C、吸湿特性 D、导热特性

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第5题

[判断题] 粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。

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第6题

[单选题] 我国小麦粉行业标准按小麦粉湿面筋含量和筋力强弱将小麦粉分为几类：（）。

A、2个 B、3个 C、4个 D、5个

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第7题

[单选题] 在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

A、物理品质 B、化学品质 C、营养品质 D、加工品质

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第8题

[判断题] 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。

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第9题

[多选题] 按小麦粉的面筋性能将小麦粉分为（）粉。

A、强力 B、中力 C、薄力 D、超强力

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