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【单选题】

包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。

A、包状

B、长状

C、方状

D、块状

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第1题

[判断题] 卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。

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第2题

[单选题] 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。

A、皮 B、馅心 C、主料 D、配料

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第3题

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第4题

[判断题] 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。

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第5题

[单选题] 多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。

A、植物原料 B、凉菜原料 C、热菜原料 D、动物性原料

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第6题

[] （）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。

A、A.大拼盘 B、B.小型拼盘 C、C.象形拼盘 D、D.单一原料冷盘

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第7题

[填空题] 烟丝：是指用烟叶、复烤烟叶、烟草薄片为原料加工制成的（）商品。

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第8题

[单选题] 提出“悲剧是对一个完整的而又有一定长度的行动的摹仿”这一观点的是（）。

A、亚里斯多德 B、柏拉图 C、布瓦洛 D、贺拉斯

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第9题

[判断题] 要求心部有一定强度和冲击韧性的重要渗氮工件，渗氮前应进行正火处理，一般渗氮工件只作调质处理。

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