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【单选题】

全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为（）

A、黄瓜条

B、上脑

C、下三岔

D、磨裆

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第1题

[填空题] 江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富即著名的“全鳝席”。而（）则是鳝鱼席中的精品。

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第2题

[] 购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染（）。

A、A.副溶血性弧菌 B、B.秋水仙碱 C、C.氰甙类物质 D、D.组胺

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第3题

[简答题] 什么是全羊席？

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第4题

[判断题] “生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。

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第5题

[判断题] 蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。

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第6题

[单选题] 哈萨克族宰羊待客时，首先将羊头送至客人手中，客人应先割一块羊脸送至席中的（）

A、幼者 B、长者 C、男主人 D、女主人

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第7题

[] 食品经营中的“生食类食品”，特指生食海产品。

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第8题

[判断题] 牡蛎肉味鲜美，可以生食。

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第9题

[判断题] 制作生食海产品时可以不在专间操作。

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