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【问答题】

重庆人民宾馆推出清蒸甲鱼上等名菜，每个清蒸甲鱼用0.5千克的甲鱼一只，其他配料若干，该宾馆采购甲鱼的单价为每千克200元。所用培养计3元，该宾馆经理室规定毛利率为40%。请计算该菜品的销售价格。

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第1题

[判断题] 洪泽湖淮夷白鱼出了名，成了历朝皇帝的贡品，清蒸白鱼还成了淮扬菜最著名的名菜之一。

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第2题

[判断题] 淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。

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第3题

[单选题] 以下哪个不是大曲清香型白酒的工艺操作（）

A、地缸固态发酵 B、清蒸清茬 C、清蒸二次清 D、混蒸混烧

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第4题

[单选题] 曾被乾隆皇帝大为赞赏的浙江名菜是（）。

A、清蒸鳜鱼 B、蛤蜊黄鱼羹 C、沙锅鱼头豆腐 D、新凤鳗鲞

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第5题

[多选题] 红楼梦中提到的名菜有（）

A、酒酿清蒸鸭子 B、奶油松瓤卷酥 C、藕粉桂花糖糕 D、四喜丸子

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第6题

[名词解释] 清蒸清烧

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第7题

[单选题] （）特御封“天下第一菜”，鲜美可口的便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。

A、软兜长鱼 B、平桥豆腐 C、朱桥烩甲鱼 D、文楼汤包

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第8题

[单选题] 名菜廖排骨是哪个地方的（）。

A、湖南 B、重庆 C、四川 D、贵州

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第9题

[单选题] 淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）

A、清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭 B、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝 C、霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮 D、盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核

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