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【简答题】

论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

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第2题

[简答题] 简述食品腐败变质的化学过程。

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第3题

[多选题] 食品腐败变质的鉴定指标有( )

A、感官指标 B、物理指标 C、化学指标 D、微生物指标

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第4题

[判断题] 引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。

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第5题

[单选题] 蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

A、微生物指标 B、化学指标 C、物理指标 D、感官指标

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第6题

[单选题] 蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

A、微生物指标 B、化学指标 C、物理指标 D、感官指标

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第7题

[多选题] 食品腐败变质的鉴定指标有（）。

A、感官指标 B、物理指标 C、化学指标 D、微生物指标 E、放射性指标

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第8题

[填空题] 食品发生腐败变质的过程，实际上就是（）的腐败、（）的酸败和（）的发酵作用的过程。

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第9题

[填空题] 食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。

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