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【判断题】

对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光泽，不能有多余的封糖流下，不能软化。

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第1题

[] 当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄厚均匀，成品形态完整，没有多余的封糖粘连。

A、A.不变色、不软化 B、B.平整、柔软 C、C.平滑有光亮 D、D.平滑有立体感

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第2题

[] 为增加封糖制品的（）及柔软程度，可加少许橄榄油。

A、A.硬度 B、B.形状 C、C.凝固性 D、D.亮度

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第3题

[单选题] 制品所沾液体原料时，要考虑二者之间的性质及（），使成品达到质量要求。

A、软硬度 B、颜色 C、凝固点 D、粘和程度

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第4题

[单选题] 制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，大小一致，（），有浓厚的巧克力味。

A、表面微凸 B、表面平整有光泽 C、表面均匀有光泽 D、表面光滑有弹性

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第5题

[单选题] 制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可达到满意的效果。

A、原料的稠度 B、制品的性质 C、制品所沾的部位 D、原料的形态

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第6题

[] 对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能变色，不能（）。

A、A.增味 B、B.硬化 C、C.软化 D、D.凝固

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第7题

[单选题] 果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感滑润。

A、大小一致 B、色泽均匀 C、表面光滑 D、透明有光泽

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第8题

[判断题] 糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。（）

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第9题

[单选题] 进行亚光整理，织物含潮率越高，成品的光泽、手感如何变化（）

A、光泽越弱，手感越软 B、光泽越强，手感越软 C、光泽越强，手感越硬 D、光泽越弱，手感越硬

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