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【简答题】

鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？

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第1题

[单选题] 传统观点认为鸡蛋黄胆固醇含量高，是直接造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多中老年人不敢吃鸡蛋黄。最近，营养学家组织了一个专门研究鸡蛋黄与胆固醇之间关系的小组，对116名50至65岁的男性进行了为期半年的实验。假定有以下几种实验结果，哪种将最能削弱传统观点（）

A、将被试者分为两组，分别食用蛋黄和蛋清，结果发现食用蛋清的一组被试者体内胆固醇含量明显增加 B、将被试者分为两组，分别食用蛋黄和蛋清，结果发现两组被试者体内胆固醇含量没有明显差异 C、将被试者分为两组，一组食用蛋黄，一组不食用蛋黄，半年后发现没有食用蛋黄的被试者体内胆固醇含量有所减少 D、将被试者分为两组，一组食用蛋黄，一组不食用蛋黄，半年后被试者体内的胆固醇含量均没有发生变化

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第2题

[单选题] 我们在制作鞑靼牛扒的辅料有（）

A、鸡蛋清 B、鸡蛋少司 C、煮鸡蛋黄 D、生鸡蛋黄

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第3题

[单选题] 蛋黄中（）含量特别高，故不易过多食用鸡蛋。

A、能量 B、脂肪 C、蛋白质 D、胆固醇

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第4题

[单选题] 蛋黄中（）含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。

A、蛋白质 B、脂肪 C、能量 D、胆固醇

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第5题

[多选题] 下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。

A、蛋壳清洁完整 B、蛋黄凸起、完整有韧性 C、蛋黄和蛋清充分融合 D、蛋白澄清、透明、稀稠分明 E、无异味

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第6题

[判断题] 鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素的含量也较其他蛋类高。

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第7题

[单选题] 制作蒸瓤三文鱼、比目鱼的馅料有（）

A、鸡蛋清 B、鸡蛋黄 C、胡萝卜 D、番茄丁

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第8题

[简答题] 新鲜鸡蛋能在冰箱中保持数周，如除去蛋清只留蛋黄，能在冰箱中保持数周不坏吗？为什么？

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第9题

[判断题] 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。

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