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【填空题】

肉类腌制可起到（）的作用。

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第1题

[简答题] 肉类腌制中糖类物质起何作用？

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第2题

[] 在膳食中多吃一些豆腐、鸡蛋、肉类都能起到控制冠心病作用。

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第3题

[] 简述肉类腌制加工的基本原理。

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第4题

[简答题] 简述在肉类腌制品中加入亚硝酸盐或硝酸盐作为发色剂的发色原理。

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第5题

[填空题] 电路中并联电阻可起到（）作用，串联电阻可起到（）作用。

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第6题

[判断题] 电阻并联可起到分压作用，电阻串联可起到分流作用。

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第7题

[] 并联电阻可起到（）作用，串联电阻可起到（）作用。

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第8题

[填空题] 肉类注册卫生规范：预冷设施温度控制在（），腌制间温度（），分割肉间、肉制品加工间温度不能超过（），冻结间温度不高于（），冷藏库温度不高于（），水产品相同。

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第9题

[单选题] 下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）

A、新腌制的蔬菜 B、肉类 C、鱼类 D、水果

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