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【单选题】

菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。

A、火候

B、火力

C、大火

D、小火

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第1题

[判断题] 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。

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第2题

[单选题] 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。

A、火候 B、火力 C、大火 D、小火

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第3题

[判断题] 菜点研发创新的内容主要有选料和火候等两个方面。

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第4题

[单选题] 煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

A、加热前 B、加热中 C、刀工前 D、选料中

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第5题

[单选题] 川菜的最大特点是十分注重（）

A、选料 B、刀工 C、火候 D、调味

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第6题

[单选题] 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场（）等五个方面来体现。

A、竞争加剧 B、传统菜点 C、质优菜点 D、创新菜点

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第7题

[单选题] 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。

A、竞争加剧 B、传统菜点 C、优质菜点 D、创新菜点

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第8题

[判断题] 菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全员创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

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第9题

[判断题] 菜点研发创新的策略主要从个人创新策略和引进创新策略两个方面来考虑。

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