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【填空题】

鱼的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）四部分。

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第1题

[填空题] 鸡的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）、（），（）六种不同的档次部位。

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第2题

[判断题] 鱼的肌肉可分为带纹肌（横纹肌、心肌）和平滑肌。

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第3题

[判断题] 梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。

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第4题

[单选题] 根据鱼肌细胞的形态结构，鱼的肌肉可分为带纹肌等（）种。

A、四 B、三 C、二 D、五

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第5题

[判断题] 鱼的肌肉组织会随着年龄的增长而增强

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第6题

[判断题] 梭形鱼的分档加工通常按5个部位进行。

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第7题

[判断题] 畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。

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第8题

[判断题] 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。

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第9题

[单选题] 梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。

A、大小 B、上下 C、软硬 D、前后

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