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【简答题】

再制干酪是以天然干酪为主要原料，经多道工序制得的一种干酪制品，又称融化干酪。请简述与天然干酪相比，再制干酪的特点。

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第1题

[简答题] 简述再制干酪的特点。

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第2题

[] 生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。

A、A.原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验 B、B.所用的凝乳酶以皱胃酶为主 C、C.为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素 D、D.生产干酪的水必须是软水且无菌

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第3题

[判断题] I型干酪根也称为腐泥型干酪根，主要由藻类堆积而成，是生气潜力最高的类型。

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第4题

[] 简述干酪类似物的概念及模拟干酪和替代干酪区别。

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第5题

[判断题] Ⅲ类干酪根也称为腐植型干酪根，主要来源于高等植物，埋较深时可以是生油的母源物质。

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第6题

[判断题] Ⅱ型干酪根又称为过渡型干酪根，也是一种高产石油的干酪根，而且分布广泛，是大量油或气田的生油物质。

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第7题

[多选题] 乳品安全国家标准体系中包括：（）

A、GB10767-2010较大婴儿和幼儿配方食品 B、GB23790-2010粉状婴幼儿配方食品良好生产规范 C、GB12693-2010乳制品良好生产规范 D、GB5413.12婴幼儿食品和乳品中维生素B2的测定 E、GB25192-2010再制干酪

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第8题

[] 干酪样坏死（caseous necrosis）

A、干酪样坏死（caseous necrosis）

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第9题

[] 结核球的基本病变：（）

A、A.病变以渗出为主，中央有干酪样坏死 B、B.病变以增生为主，中央有干酪样坏死 C、C.一个或多个厚壁空洞 D、D.纤维包裹的境界分明的干酪样坏死

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