【多选题】
旅游饭店餐饮部生产环节的控制包括（）。
A、制定标准成本卡与确定标准成本率
B、进行差异分析
C、控制紧急采购次数
D、严格内部调拨手续
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第4题
A、A.分类存放，防止食品原料串味、变潮，影响质量 B、B.合理码放，贯彻物流的先进先出原则 C、C.保质期控制，及时将这方面信息反馈到生产部门 D、D.安全保证，防止原料存放中不安全事故的发生，减少损失和浪费
第8题
A、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 B、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 C、餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 D、旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。
