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【判断题】

刀工即刀法。

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第1题

[] 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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第2题

[] 面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。

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第3题

[单选题] （）是复杂的刀工技艺的表现。

A、剞刀法 B、拉刀片 C、推刀片 D、抖刀片

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第4题

[单选题] 冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的（）。

A、简洁刀法 B、简单造型 C、外加点缀 D、精雕细刻

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第5题

[单选题] 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A、营养 B、卫生 C、烹调 D、加热

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第6题

[] 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

A、A.刀具 B、B.方法 C、C.刀法 D、D.手法

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第7题

[判断题] 菜品制作的刀法共有推刀法、平刀法、直刀法、混刀法、劈刀法、斜刀法、蓑刀法、锯刀法、摇刀法、剞刀法。

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第8题

[单选题] 刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和（）。

A、剞刀法 B、切刀法 C、平刀法 D、砸刀法

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第9题

[判断题] 瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形，长度两端形成弓形斜度，由直刀法切成。

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