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【单选题】

熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。

A、撒粉

B、夹粉

C、拌粉

D、掺粉

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第1题

[单选题] 粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。

A、夹粉 B、粘粉 C、掺粉 D、糕粉

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第2题

[单选题] 熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。

A、撒粉 B、夹粉 C、拌粉 D、掺粉

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第3题

[单选题] 粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。

A、松散 B、结团 C、松发 D、疏松

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第4题

[判断题] 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的。

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第5题

[判断题] 熟粉团是先成熟后成形的粉团。

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第6题

[单选题] 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。

A、1 B、2 C、3 D、4

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第7题

[单选题] 北方地区制作油炸糕的面坯以（）熟粉团为主。

A、糯米面 B、粳米面 C、黄米面 D、籼米面

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第8题

[单选题] 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用黄米粉（）制成的。

A、生粉团 B、米粉团 C、熟粉团 D、米浆团

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第9题

[单选题] 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。

A、黄米粉 B、糯米粉 C、粳米粉 D、籼米粉

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