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【多选题】

下列哪些糖或糖的衍生物有变旋现象？（）

A、葡萄糖

B、果糖

C、淀粉

D、α—甲基葡萄糖苷

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第1题

[] 由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生（）现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。

A、A.膨胀破裂 B、B.生理干燥 C、C.生理异变 D、D.细胞变形

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第2题

[] 腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。

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第3题

[] 糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。

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第4题

[填空题] 糖的衍生物称为（）等。

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第5题

[简答题] 糖酵解和发酵有何异同？糖酵解过程需要那些维生素或维生素衍生物参与？

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第6题

[判断题] 用食盐或糖腌制的方法能使食品免受微生物的侵害、延长保存期，这是因为大量氯化钠形成的高渗条件，使微生物体内的水分向外渗析，使其难以生存。

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第7题

[填空题] 皂苷是一类结构复杂的（），由多分子糖或糖醛酸以寡糖的形式与苷元缩合而成。

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第8题

[单选题] 设某水湿残损糖的旋光度为88.7度，完好糖的旋光度为97.7度，水湿糖净重为1000千克，旋光度降低损失重量（）千克（保留一位小数）。

A、100 B、101.5 C、90 D、92.1

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第9题

[判断题] 糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。（）

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