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【单选题】

常用的油脂储藏方法主要包括（）。

A、抗氧化剂储藏和气调储藏

B、散装和包装储存

C、桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏

D、常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏

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第1题

[简答题] 油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？

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第2题

[简答题] 浸出法取油是油脂提取方法之一，也是油脂提取率最高的方法。常用的浸出工艺有哪些？

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第3题

[单选题] 油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。

A、日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度 B、日光、空气、水分、杂质以及虫害 C、酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度 D、日光、空气、水分、杂质以及微生物

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第4题

[] 油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（），并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。

A、A.多留空间 B、B.增加空气 C、C.留一半空气 D、D.尽量装满

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第5题

[] 打尺计量铁路油罐车油品数量的主要工具包括：油尺、电子油脂温度检测仪表、1L量筒、油脂密度计、温度计等。

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第6题

[单选题] 食品冷藏工艺条件可随（）而异。

A、食品种类、储藏方法和有无包装 B、食品种类、储藏期长短和有无包装 C、食品成熟度、储藏方法和有无包装 D、食品成熟度、储藏期长短和有无包装

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第7题

[简答题] 面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？

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第8题

[] 抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。

A、A.储藏一段后 B、B.精炼后的新油中 C、C.氧化作用开始时 D、D.随时

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第9题

[单选题] 打尺计量铁路油罐车油品数量的主要工具包括：油尺、电子油脂温度检测仪表、1L量筒、（）、温度计等。

A、比色计 B、重度计 C、油脂密度计 D、油脂测水仪

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