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【判断题】

炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。

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第1题

[单选题] 炸是利用油的热（）作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A、对流 B、传导 C、辐射 D、导热

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第2题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A、120℃ B、130℃ C、一定 D、150℃

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第3题

[判断题] 炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。

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第4题

[单选题] 蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。

A、热对流 B、热传导 C、热辐射 D、热蒸气

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第5题

[判断题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

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第6题

[判断题] 炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。

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第7题

[单选题] 煮是利用水受热后产生的热（）作用，使制品成熟的工艺方法。

A、传导 B、对流 C、辐射 D、传播

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第8题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A、一定 B、120℃ C、140℃ D、160℃

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第9题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A、小油量 B、热油量 C、多油量 D、温油中

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