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【判断题】

α-淀粉与β-淀粉的主要区别是二者糊化程度不同。

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第1题

[简答题] 试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的异同，并论述他们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。

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第2题

[] 老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。

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第3题

[判断题] α-淀粉酶、β-淀粉酶不能水解淀粉中α-1，4-糖苷键，而作用于α-1，6-糖苷键。

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第4题

[填空题] α-淀粉酶耐热不耐酸，（）时仍有活性，而在（）时活性丧失；β-淀粉酶耐酸不耐高温，在（）时仍有活性，而在（）时活性丧失，利用这一性质可将α-淀粉酶和β-淀粉酶分离。

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第5题

[判断题] 淀粉酶根据水解情况不同，可分为α—淀粉酶、β—淀粉酶和葡萄淀粉酶。

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第6题

[简答题] 试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特点。

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第7题

[填空题] α-淀粉酶的作用方式是（），β-淀粉酶的作用方式是（），R酶的作用方式是（）。

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第8题

[简答题] 简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。

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第9题

[] 试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶存在部位、理化特性及作用特点的异同。

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