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【填空题】

记录温度仪图表纸上必须（）、杀菌锅编号和其他必需的数据，以确保能和杀菌批号的书面记录符合一致。

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第1题

[填空题] 罐头卫生注册规范：杀菌锅应当配置温度自动记录装置，该仪器指示的温度应与杀菌锅上的水银温度计一致，不得高于水银温度计，也不得低于水银温度计（），在杀菌恒温温度（）范围内，记录纸上每厘米的温度标度不超过（）

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第2题

[填空题] 每只高压杀菌锅必须装置有自动蒸汽控制器以保持锅温。该蒸汽控制器与温度记录仪组合就成为一台（）

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第3题

[多选题] 根据温度检测仪的测量方式不同，可分为（）

A、表面温度仪 B、接触式温度仪 C、压力温度仪 D、非接触式温度仪

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第4题

[判断题] 进行手拉坯之前必须对拉坯的造型进行纸上图稿设计。

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第5题

[单选题] 处理温度不超过100℃，仅用于酸性食品的杀菌方式（）。

A、无笼杀菌锅 B、常压连续回转式杀菌锅 C、静水压杀菌锅 D、连续式杀菌锅

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第6题

[填空题] 杀菌后在（）并在出厂运销前，经合格培训或有经验的工厂管理负责人必须在所有杀菌和生产记录上完成审核手续并确保产品受过杀菌工艺规程的（）。

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第7题

[单选题] 称量一定质量NaOH时，下列操作正确的是（）。

A、置于烧杯中在台秤上称量 B、置于称量纸上于台秤上称量 C、置于烧杯中在分析天平上称量 D、置于称量纸上于分析天平上称量

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第8题

[简答题] 简述卧式高压杀菌锅、回转式杀菌锅的杀菌流程。

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第9题

[简答题] 简述卧式杀菌锅为什么必须同时设置压力表和温度表？

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