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【判断题】

胶凝作用是指溶胶转变成凝胶的过程。

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第1题
[单选题] 胶凝材料是指通过自身的物理化学作用，由可塑性浆体变为坚硬石状体的过程中，能将散粒或块状材料粘结成为整体的材料。其中（）有水泥、石膏、石灰等。

A、无机胶凝材料；  B、有机胶凝材料；  C、气硬性胶凝材料；  D、水硬性胶凝材料。  

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第2题
[简答题] 什么是凝胶？凝胶有哪些主要性质？产生胶凝作用的先决条件是什么？

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第3题
[判断题] 凝胶稍作振动就可转变成溶胶的过程。

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第4题
[] 气硬性胶凝材料是指只能在空气中凝结、硬化，保持和发展强度的胶凝材料。

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第5题
[简答题] 根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有哪几种主要类型？主要胶凝条件与机理是什么？胶凝与蛋白质变性有何关系？

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第6题
[判断题] 当沉淀物重新分散成胶体颗粒，再转变成溶胶的过程为胶溶作用。

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第7题
[填空题] 溶胶-凝胶法：是指将（）或（）的溶胶变为凝胶，再经干燥、煅烧，制得氧化物粉末。

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第8题
[判断题] 水硬性胶凝材料是指则既能在空气中硬化，更能在水中凝结、硬化，保持和发展强度的胶凝材料。

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第9题
[单选题] 腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。

A、溶胶  B、结晶  C、固体  D、液体  

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