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【填空题】

鉴别糖的普通方法为（）试验。

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第1题

[填空题] 鉴别糖的方法为Molischer试验，是利用糖在浓酸情况下脱水生成（）与（）反应，生成（）颜色的物质。

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第2题

[简答题] 食品中的总糖通常是指哪些糖的总量？总糖的测定通常是以什么测定方法为基础的，常用的是什么滴定法？

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第3题

[单选题] 设某水湿残损糖的旋光度为88.7度，完好糖的旋光度为97.7度，水湿糖净重为1000千克，旋光度降低损失重量（）千克（保留一位小数）。

A、100 B、101.5 C、90 D、92.1

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第4题

[填空题] 提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）、（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）、（），分别选择（）、（），果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择（）。

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第5题

[简答题] 试述淀粉水解糖的制备方法及各自优缺点？

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第6题

[单选题] 初步将志贺菌从肠道杆菌中鉴别出来的生化反应方法是？（）

A、培养基中加亚碲酸钾 B、菊糖发酵试验 C、尿素分解试验 D、胆汁溶解试验 E、半固体双糖含铁培养基接种试验

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第7题

[单选题] 糖可以顺利溶解在水中，这说明固体糖的化学势与糖水中糖的化学势比较，高低如何？（）

A、高 B、低 C、相等 D、不可比较

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第8题

[单选题] 糖酵解过程中催化一摩尔六碳糖裂解为两摩尔三碳糖的反应的酶是：（）

A、磷酸已糖异构酶 B、磷酸果糖激酶 C、醛缩酶 D、磷酸丙糖异构酶

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第9题

[简答题] 以丙氨基为例说明生糖氨基本转变成糖的过程。

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