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【填空题】

重要的芳香族醛类香料有香兰素、（）和（）等。

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第1题

[单选题] （）是能直接使用的人工合成香料。

A、咖啡油 B、香兰素 C、丁香油 D、麦芽酚

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第2题

[判断题] 芳香族醛（或不含α—氢的脂肪醛）与三乙胺在碱性催化剂作用下，生成β—芳基丙烯酸类化合物的反应成为珀金（Perkin）反应。

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第3题

[单选题] 在面点中只能做定香使用的香精是（）

A、香草粉 B、香兰素 C、椰子香精 D、柠檬香精

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第4题

[单选题] 调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

A、香兰素或香草精 B、柠檬皮、杏仁粉 C、膨松剂 D、鸡蛋、巧克力

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第5题

[填空题] 用分光光度计在280nm测定蛋白质有强吸收，主要是由于（）、（）和（）等芳香族氨基酸起作用。

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第6题

[填空题] 芳香族重氮盐与酚类和芳胺作用，生成偶氮化合物的反应称为（）。

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第7题

[填空题] 芳香族氨基酸，包括（）、（）、（），合成途径叫（）。其碳架物质来自于EMP途径的（）和PPP途径的（）。

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第8题

[单选题] 香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。

A、芳香类、苦香类、迷香类 B、迷香类、咸香类、酒香类 C、苦香类、迷香类、酒香类 D、酒香类、芳香类、苦香类

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第9题

[] 苹果的“虎皮病”多发生在果皮不着色部位，呈不规则、褐色微凹陷状，略带酒味。严重时连成片如烫伤状。其发生与果皮果蜡中的（）氧化有关。

A、A.金合欢烯 B、B.α-法尼烯 C、C.香兰素 D、D.香叶醇

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