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【判断题】

肉的成熟作用发生的特点是：温度越高，成熟越快。

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第1题

[判断题] 肉的成熟作用发生的特点是：湿度越高，成熟越快。

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第2题

[判断题] 宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。

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第3题

[单选题] 肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。

A、成熟作用 B、水分减少 C、酸度增加 D、自溶作用

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第4题

[单选题] 肉的成熟作用是在肉的（）后发生的。

A、营养增加 B、水分减少 C、酸度增加 D、尸僵作用

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第5题

[单选题] 肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。

A、营养增加 B、水分减少 C、酸度增加 D、成熟作用

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第6题

[判断题] 油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。

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第7题

[简答题] 什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？

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第8题

[多选题] 屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。

A、肉的自溶 B、肉的腐败 C、肉的僵直 D、肉的成熟

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第9题

[单选题] 肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

A、尸僵作用 B、成熟作用 C、自溶作用 D、腐败作用

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