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【单选题】

摊制法的热传递方式是热（）

A、对流

B、辐射

C、烤制

D、传导

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第1题

[填空题] 接过程的热传递是以辐射对流、（）三种热传递方式进行。

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第2题

[判断题] 烤制法起主要作用的热传递方式是辐射。

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第3题

[判断题] 高速钢是热硬性（热稳定性）、耐磨性很好的高合金工具钢。它的热硬性可达到600℃，切削时能长期保持刃口锋利，故又称为“锋钢”。

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第4题

[单选题] 既是液体又是气体的热传递方式是（）

A、传导 B、对流 C、辐射

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第5题

[单选题] （）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。

A、加热 B、走红 C、焯水 D、收汁

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第6题

[简答题] 罐头回转式杀菌锅的热传递方式与罐头静止式杀菌锅有何不同？

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第7题

[单选题] 热量通过直接接触的物体，从温度较高部位传递到温度较低部位过程的热传播方式是（）。

A、热辐射 B、热对流 C、热传导 D、热照射

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第8题

[] 凡是物体中各点的温度不随时间而变的热传递过程称为稳定态热传递过程

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第9题

[单选题] （）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。

A、不挂糊 B、不调味 C、不切配 D、不焯水

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